白酒的葡萄品種

Chardonnay

Chardonnay 葡萄的生命力很強，在各種不同氣候帶和地區都可生長。它適應土壤能力極強，產地不同，長成迥異。在 Chardonnay 的老家法國布根地區，夏布利（Chablis）、夏隆奈次海岸（Côte Chalonnaise）以及其他產區生產出來的布根地白葡萄酒位居世界名酒之列。新世界產區的 Chardonnay 酒已經可以跟布根地並價齊驅。例如，1976年，蒙特雷納（Montelena）酒莊打敗了頂級布根地白葡萄酒贏得了“巴黎評判”的殊榮。 Chardonnay 有礦物，花和青蘋果的香氣；在溫暖的氣候條件下，味道會更傾向於熱帶水果和桃子的味道。在橡木桶內貯藏後，會擁有烤麵包和堅果的味道。

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc和Semillion 歷來是波爾多和盧瓦爾河谷用來生產白葡萄酒的葡萄品種，尤其是Sancerre和Pouilly Fumé。近幾年來，新西蘭以其高品質的Sauvignon Blanc酒聞名於世，尤其是在馬爾堡（Marlborough）。Sauvignon Blanc世界各地都可生長，尤其適合於寒冷的氣候，但它也生長於像加州那樣的溫暖氣候環境下，通常在那兒，它被貯藏在橡木桶裡，並被稱為Fumé Blanc。

Riesling

Riesling 是一種香氣十足的品種，可用於釀造乾葡萄酒或甜葡萄酒。在適當的條件下，讓其感染貴腐（noble rot），可以保留高酸度釀成甜葡萄酒。在經典產區如德國摩澤爾(Mosel)、那荷(Nahe)，Rheinegau和普法爾茨地區(Pfalz regions)以及奧地利瓦豪地區(Wachau)，Riesling帶有葡萄和新鮮蘋果的味道；在諸如澳大利亞克萊爾( Clare)和伊甸山谷(Eden Valleys)以及阿爾薩斯地區(Alsace)，溫暖的氣候使得葡萄酒具有更多柑橘和桃子的香味。除貴腐葡萄酒(Botrytised wines)之外，一般的Riesling不經橡木桶儲存 ，但仍可陳放多年，有時會發展出蜂蜜、煙薰，和汽油味。

Pinot Gris/Pinot Grigio

在意大利被稱為Pinot Grigio，在德國被稱為魯蘭德（Ruländer）和Grauburgunder，近幾年來，日益受到人們追捧，也許是由於其平順，甚至中性的口感，是意大利和其它產區所共有的特色。在最適合於其生長的地方，如阿爾薩斯（Alsace）、塔斯馬尼亞（Tasmania）、新西蘭和俄勒岡州，它帶有豐富，芳香的熱帶水果味。

Viognier

Viognier是另一種越來越受歡迎的葡萄品種。在北隆河谷，名氣響亮的科特迪瓦（Côte Rôtie），正是由5－20％Viognier和Shiraz共同釀造出。但Viognier正逐漸被用來釀成單一品種酒-----例如，在朗格多克（Languedoc）、澳大利亞、加利福尼亞、南非及南美地區。

Muscat

Muscat葡萄家族的共同特點是帶有一般食用葡萄的味道。 Muscat Blanc à Petits Grains用於釀造阿斯蒂（Asti）、一些天然甜酒（Vins Doux Naturels）以及薩摩斯（Samos）和路斯格蘭（Rutherglen）麝香葡萄酒。未陳年的Muscat，除了葡萄味，還有桃子、玫瑰和柑橘的味道；陳年後，經典的葡萄味仍在，還演變出葡萄乾、咖啡、太妃糖味。 Muscat of Alexandria最為常見，通常在法國、西班牙、加州、澳大利亞和南非等地區用於釀造甜或中等甜味的葡萄酒。 Muscat Ottonel在阿爾薩斯和中歐被用來釀造芳香乾白葡萄酒。