紅酒葡萄品種

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以下是世界上釀製紅酒時常用的葡萄品種。

 

Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon 葡萄

Cabernet Sauvignon的皮厚,釀出的酒酸度高,丹寧含量高,酒體醇厚飽滿。在氣候涼的地區種植,呈現黑加侖口味,帶點青椒,和雪松的味道;在溫暖的地區,則帶有黑莓味。它是波爾多左岸紅葡萄酒的主要品種。其他用Cabernet Sauvignon釀造高級葡萄酒的地區包括澳洲的古納華拉(Coonawarra),新西蘭的霍克斯灣(Hawkes Bay),智利的科查瓜(Colchagua)和美國的納帕谷(Napa Valley)。

 

 

Merlot

Merlot 葡萄

Merlot是波爾多調配葡萄酒中一種重要的葡萄。並在右岸出產酒中佔統治地位,例如聖愛美濃(SaintEmilion)和波莫瑞(Pomerol)。在波爾多調配中,它能柔和Cabernet Sauvignon的酸味和丹寧,並增加紅色果實的風味。世界上許多地方也出產優質單一品種的Merlot 紅葡萄酒,例如加洲的納帕谷(Napa Valley)和Lodi AVA。

 

 

 

Cabernet Franc 

Cabernet Franc 葡萄

Cabernet Franc是大部分波爾多調配酒中含量較少的葡萄品種。比較顯著的是在聖愛美濃(Saint Emilion)。Cabernet Franc 在羅亞爾河谷(Loire Valley)很盛行,包括AC Anjou, AC Bourgueil, AC Cabernet d'Anjou, AC Saumar, AC Chinon, 和AC Saumar-Champigny,這些酒或者只用單一Cabernet France,或者以Cabernet Franc 為主要的葡萄。Cabernet Franc 帶有勺藥的香氣。

 

 

 

Syrah/Shiraz

Syrah/Shiraz 葡萄

Syrah是北隆河谷的葡萄,AC Côte Rôtie, AC Hermitage, AC Crozes-Hermitage 和AC Saint-Joseph,都是由Syrah釀製而成。在歐洲以外,這種葡萄一般叫做Shiraz。澳洲巴羅薩谷(Barossa Valley)的 Penfold 酒莊出產的Grange,麥嘉倫谷(McLaren Vale),以及美國的華盛頓洲,這些地區出產優質高價的Shiraz。在偏冷的地區,Shiraz單寧含量高,帶有黑莓跟黑胡椒味。在溫暖地區,Shiraz的酒體醇厚,單寧柔順,並具有泥土,皮革和香料甘草的味道。

 

 

Grenache /Garnacha

Grenache /Garnacha 葡萄

Grenache是多數隆河南岸,包括Châteauneuf-du-Pape,以及普羅旺斯和朗格多克(Languedoc)出產的葡萄酒的一個關鍵組成成分。Garnacha 是種植最廣泛的西班牙葡萄,特別是在Rioja和Navarra。許多世界上最好的rosé wine內都可找到它的蹤影,包括隆和南岸和法國南部出產的在內。這種葡萄皮薄,產出的酒酒精含量高,丹寧柔軟,酒體飽滿。通常酒色較淡,紅色果實的味道隨著酒齡成熟,發展出皮革味,焦油味和咖啡味。

 

 

Pinot Noir

Pinot Noir 葡萄

Pinot Noir是出了名的難伺候,很容易變種。皮薄容易腐爛,非得人手採摘不可。布根地是Pinot Noir的經典原產地。而近年來,Pinot Noir在新西蘭的馬丁堡(Martinborough)、馬爾堡(Marlborough)、奧塔哥中部(Central Otago),和美國俄勒岡洲的威拉米特谷(Willamette Valley)也有很好表現。美國加州的總體氣候對Pinot Noir來說太熱了,但是還是有些地區因沿海影氣候或高海拔的原因可以出產上乘Pinot Noir。一個例子就是被認為最接近布根地原產佳釀的Mount Harlan AVA。未陳年的Pinot Noir有紅莓、草莓或者覆盆子的口感;陳年成熟後,演變出植物或動物的風味。

 

Sangiovesse

Sangiovesse 葡萄

Sangiovesse 因用來製作Chianti而聞名,其他好酒包括Brunello di Montalcino和Vino Nobile di Montepulciano。這種葡萄釀製的酒酸度高,有酸紅櫻桃、泥土,和茶葉的芳香。

 

 

 

 

Tempranillo

Tempranillo 是公認的西班牙頂尖的紅酒葡萄,也是裡奧哈(Rioja)和Ribera del Duero出產的頂級葡萄酒的主要成分,例如Ull de Llebre, Cencibel 還有 Tinto del Paí等酒。 Tempranillo 丹寧低,酒色淡,因此經常和其他品種混合在一起。帶有軟皮革混著成熟草莓的香氣。

 

Gamay

Gamay 葡萄

Gamay 是用來製作寶祖利(Beaujolais)的葡萄。通常發酵時使用二氧化碳浸漬法,特別是在做寶祖利新酒(Beaujolais Nouveau)時。所謂二氧化碳浸漬法是指:連著梗的葡萄在一層二氧化碳籠罩之下發酵,提煉出葡萄的顏色,香氣,丹寧低,帶有櫻桃白蘭地(kirsch)、香蕉和肉桂的香料味。

 

 

 

 

Nebbiolo

Nebbiolo 葡萄

Nebbiolo原產於意大利的皮埃蒙特區(Piemonte)。名酒包括Barolo和Barbaresco。陳年的酒,複雜,香氣可從花香到草莓再到蘑菇、葉子、焦油和皮革。

 

 

 

 

Barbera

Barbera 葡萄

Barbera原產於意大利的皮埃蒙特區(Piemonte)。兩種用Barbera做的名酒是Barbera d'Asti DOC和Barbera d'Alba DOC。酸度高,丹寧低,現飲有酸櫻桃口感,也可以在橡木桶中貯藏為陳釀。

 

 

 

 

Dolcetto

Dolcetto 葡萄

Dolcetto原產於意大利的皮埃蒙特區(Piemonte)。名酒包括Dogliani DOCG 和Dolcetto d'Alba DOC. 比Nebbiolo和Barbera更柔和,更具果香味。

 

 

 

 

 

Dornfelder

Dornfelder 葡萄

Dornfelder因為對寒冷氣候的適應力強,Dornfelder在德國,英格蘭、威爾士廣受歡迎。在這些更適合白酒葡萄種植的地方種的Dornfelder酒色深,口感強勁,丹寧含量也高。

 

 

 

 

Zinfandel/Primitivo

Zinfandel/Primitivo 葡萄

在加州,Zinfandel作為紅酒和粉紅酒(Rosé wine)都非常受歡迎,例如Blush  Zinfandel或White” Zinfandel。Zinfandel 在意大利息叫作 Primitivo,廣泛種植於普利亞區。